「辭水」其實是台語的說法，俗稱「消水」。
文旦最美好的風味，就在「辭水」後，「辭水」指得是柑橘類果實表皮消水的過程。
新鮮採收的文旦，在剛採收時，表皮有點胖嘟嘟的，水分相當飽滿，此時的文旦柚雖然可以吃，但果肉水分較不多，吃起來偏硬且甜度也較低，此時並非美味高峰期。
此時，達人們都會建議，將買回來的柚子，放在陰涼通風處、陽光無法照射到的地方，靜置經歷一周以上的「辭水」後，等文旦柚表皮微縮，多餘水分蒸發，慢慢消散，也就是俗稱的「後熟期」，此時果肉甜度增高，才是文旦最佳賞味時期。